Lorsque la neige arrive, la plupart des cueilleurs font une pause. Mais devinez quoi? Même pendant les mois d'hiver, il y a de charmantes plantes qui n'attendent que d'être découvertes et récoltées. J'ai rassemblé quelques recettes et idées pour raviver votre connexion avec la nature à la période de l'année où il est le plus difficile de se sentir connecté. Rejoignez-moi pour célébrer la joie de cuisiner et de siroter des ingrédients trouvés dans vos forêts ou pelouses avoisinantes. Gardons ce lien avec la nature vivant toute l'année.
Thé de cèdre
Dans le nord-ouest de l'Ontario et une grande partie du Canada, les cèdres sont très courants. Le thuya occidental (Eastern White Cedar) est utilisé traditionnellement comme médicament et dans les cérémonies depuis des milliers d'années, et est toujours utilisé par les communautés autochtones de cette région. Ce thé a une saveur agréablement douce et terreuse, et est riche en vitamine C.
Coupez 4 à 6 grandes branches de thuya occidental (coupez les nouvelles pousses des extrémités et ne prenez pas plus que ce dont vous avez besoin). Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition et ajoutez votre cèdre par-dessus. Laissez bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit légèrement verte, puis retirez du feu. Nous recommandons d'ajouter une touche de miel.
Note importante : ce n'est pas une boisson quotidienne. Ne consommez pas plus d'environ 1 tasse par semaine en raison de la présence d'un composé appelé thuyone, qui peut être toxique en grande quantité.
Gelée de sorbier ou de cormier
Ces fruits doivent être cuits avant d'être consommés pour être sûrs – ne les consommez pas crus. L'espèce européenne de sorbier des oiseaux (Sorbus aucuparia) est courante dans les villes comme plante ornementale, et le sorbier d'Amérique (Sorbus americana) peut être trouvé en bordure de certains bois et sur les collines rocheuses. Les baies ont une certaine amertume mais peuvent faire une excellente confiture ou gelée. N'oubliez pas d'en laisser pour les oiseaux!
Pour faire une gelée :
Ajoutez 4 tasses de baies de sorbier lavées et 2 tasses de pommes dans une casserole. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les fruits, et éventuellement une branche de romarin frais.
Laissez mijoter 20 minutes. Retirez du feu et écrasez les fruits avec un presse-purée, puis passez-les au travers d'une passoire fine ou d'un collant en nylon propre.
Pour chaque tasse de jus, ajoutez 1/2 tasse de sucre et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Versez dans des pots propres et scellez.
Sumac vinaigrier
Les gousses de graines de cette plante ont une saveur d'agrumes unique. Si vous les récoltez pour les utiliser comme épice, la plupart des gens suggèrent de les récolter fin août ou septembre, peu après la maturation des gousses, car une grande partie de la saveur est emportée par la pluie et le temps. Cependant, vous pouvez toujours récolter le sumac en hiver si vous trouvez des gousses encore en bon état.
Pour préparer un délicieux thé froid citronné, faites tremper 3-4 grappes de « baies » pendant environ 8 heures dans de l'eau, mais évitez l'eau chaude ou bouillante, car cela peut faire ressortir une saveur amère et désagréable. Ensuite, filtrez à travers une étamine ou une passoire très fine pour enlever les « poils » et les graines, et sucrez avec du miel. Plante de bord de route courante, vous n'aurez probablement pas à chercher trop loin ou à vous frayer un chemin pour la trouver. Les gousses de graines rouge vif sortent du sommet des branches et pointent généralement vers le ciel.
Thé de cynorhodon
Saviez-vous que les cynorhodons contiennent des concentrations d'antioxydants encore plus élevées que les bleuets, les cassis, les baies d'aubépine ou les baies de sorbier?
Si vous comptez utiliser les cynorhodons pour une confiture ou une recette culinaire, vous devrez retirer les graines et les poils à l'intérieur, car ceux-ci peuvent irriter votre gorge et votre tube digestif s'ils sont laissés. Cependant, pour le thé, vous pouvez les laisser entiers et passer cette étape.
Séchez les cynorhodons en les étalant à plat sur une plaque à pâtisserie et en les plaçant dans votre four au réglage le plus bas possible. Laissez-les sécher pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et cassants. Ensuite, vous pouvez les conserver dans un bocal hermétique et les ajouter à des thés pour apporter des vitamines et des antioxydants. Ils se marient bien avec l'hibiscus, la framboise, l'anis et de nombreux autres ingrédients de tisane si vous souhaitez les mélanger avec d'autres saveurs.
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Notes sur la cueillette
Une cueillette responsable implique une recherche approfondie, une identification précise des plantes, des méthodes de récolte éthiques et une connaissance des risques avant de récolter ou de consommer des plantes sauvages.
Veuillez noter que la cueillette ne doit être effectuée que sur des terrains où elle est légale, avec les autorisations appropriées obtenues auprès des propriétaires fonciers ou des autorités. Il n'est pas légal de récolter du matériel végétal dans certains parcs et zones de conservation, et il est de votre responsabilité de vous assurer que vous avez l'autorisation de récolter dans une zone donnée.
Lors de la cueillette, il est crucial d'être absolument certain de l'identification d'une plante avant de la consommer, car certaines plantes peuvent être toxiques ou nocives. Prenez le temps de faire des recherches et d'utiliser des sources fiables ou de demander conseil à des experts pour identifier les plantes en toute confiance.
Certaines personnes peuvent avoir des sensibilités à des plantes qui ne sont pas considérées comme toxiques, il est donc recommandé d'introduire de nouveaux aliments lentement.
Faites-nous savoir si vous essayez l'une de ces recettes sauvages d'hiver!
