Soda aux aiguilles de pin à faire soi-même
Les gens utilisent des levures sauvages depuis des millénaires pour fermenter les boissons et faire lever le pain. Il est beaucoup moins courant aujourd'hui de voir des gens utiliser des levures sauvages pour la cuisson et la fermentation en raison de la commodité des levures cultivées que vous pouvez acheter pour tout usage dont vous avez besoin. Les levures sauvages sont cependant tout aussi efficaces pour fermenter et faire lever votre pain, bien qu'elles puissent être un peu plus délicates car elles sont moins constantes que les levures achetées en magasin.
Une recette amusante, facile et délicieuse à base de levure sauvage consiste à faire fermenter votre propre soda aux aiguilles de pin ! La saveur du pin est très légère dans le produit fini et peut être ajustée à votre goût dans les lots suivants. Les seuls ingrédients dont vous avez besoin sont des aiguilles de pin, du sucre et de l'eau de source (pas de l'eau du robinet, certaines municipalités ont des additifs qui peuvent inhiber la croissance de la levure).
La première chose à faire est de repérer un beau pin dont vous pouvez atteindre les branches. Vous pouvez utiliser du pin rouge (Pinus resinosa) ou du pin blanc (Pinus strobus) pour cette recette. Il est également possible de le faire avec des aiguilles d'épinette, mais je ne l'ai pas encore essayé, donc je ne sais pas s'il y a quelque chose à modifier dans la recette.
Il est préférable de ramasser vos aiguilles de pin après une bonne pluie. Vous le souhaitez pour plusieurs raisons : l'arbre n'est pas sec et conserve l'eau pour que les aiguilles soient aussi luxuriantes que possible, et parce que les aiguilles seront aussi propres que la nature le souhaite. Évitez de laver vos aiguilles car vous cherchez à utiliser les levures naturellement présentes sur les aiguilles pour gazéifier votre boisson en échange d'un peu de sucre.
Ajoutez une tasse d'aiguilles de pin ou tout ce que vous pouvez mettre dans votre récipient stérile (j'ai utilisé 1,5 L) avec quatre cuillères à soupe (85 g) de sucre, j'ai utilisé du sucre blanc. Vous pouvez utiliser un édulcorant si vous le souhaitez, mais la levure ne fera pas son travail au même rythme. Les édulcorants sont généralement conditionnés avec du dextrose que la levure peut métaboliser, mais l'édulcorant lui-même ne sera pas métabolisé par la levure. Remplissez le reste du pot d'eau de source, en laissant un peu de place en haut pour que la pression s'accumule sans faire de dégâts lorsque vous le vérifiez.
Laissez le bocal dans un endroit chaud qui n'est pas exposé à la lumière directe du soleil, la levure n'aime pas la lumière directe du soleil. Attendez au moins quatre jours avant de vérifier votre boisson, lorsque vous retirez le couvercle, il devrait y avoir une petite libération de dioxyde de carbone comme lorsque vous ouvrez une canette de soda, mais dans une moindre mesure. J'ai fini par attendre quatre jours pour que le pin rouge soit là où je le voulais et cinq jours pour le pin blanc. Les temps de carbonatation varient d'un lot à l'autre, tout dépend des conditions dans lesquelles vous laissez fermenter le soda.
Le pin rouge se carbonise plus rapidement que le pin blanc et a également un goût de pin plus prononcé, bien que toujours très doux. Si vous souhaitez une saveur plus prononcée de pin dans votre boisson, mettez vos aiguilles dans un sac et utilisez un rouleau à pâtisserie pour passer dessus plusieurs fois afin de faciliter le transfert de la saveur dans l'eau.
Essayez cette recette et dites-nous dans les commentaires ci-dessous comment vous y parvenez !
I did not add yeast to this soda as there are natural yeast present on the needles when you pick them, this is why I advise against washing your needles. Collect after a good rain to have the needles as clean as nature intended.
If you are sensitive to yeast and sugar this may not be the experiment for you. Sugar is required for the yeast to metabolize into carbon dioxide, you can use some sweeteners as they have dextrose (a type of sugar) and the yeast can metabolize that. Removing the yeast from the soda would not be possible. Typically when fermenting beverages you let the yeast die and fall out of suspension, but to do this it would take lots of time and in this time the yeast would ferment all the sugar to alcohol. If you can not consume yeast or sugar but are interested in the fermentation process, I suggest looking into fermenting dry wines, that way the yeast would ferment away all of the sugars and the racking and aging process would get rid of all the yeast. Best of luck!
From what I have seen online this can also be tried with spruce tips.
This soda would have similar benefits to the pine needle tea but not to the same extent I don’t believe. Steeping the needles in hot water would release more of the medicinal compounds than fermenting it at room temperature.
There are lots of recipes and information about how to eat Scots pine needles so I would say that it is safe to try. With any type of foraging make sure you introduce it to your body slowly to make sure you personally do not have any sensitivities. Happy foraging.
This sounds so intriguing, and delicious! Do you know if the final product contains yeast and sugar? I cannot have either, so I am wondering if there is a point where the yeast has metabolized all the sugar, then how do I get the yeast out. And also, if this is a fermented product and therefore contains healthy live enzymes. Thank you for sharing and for your reply to my questions!
I am gonna try this curious about the taste