Les levures sauvages sont utilisées depuis des millénaires pour fermenter les boissons et faire lever le pain. Il est beaucoup moins courant aujourd'hui de les utiliser pour la boulangerie et la fermentation, grâce à la commodité des levures cultivées, disponibles sur le marché pour tous vos besoins. Les levures sauvages sont tout aussi efficaces pour fermenter et faire lever le pain, même si leur utilisation peut s'avérer un peu plus délicate, car elles sont moins homogènes que les levures du commerce.
Une recette amusante, facile et délicieuse à base de levure sauvage : faites fermenter votre propre soda aux aiguilles de pin ! Le goût de pin est très léger et peut être ajusté à votre goût pour les prochaines cuvées. Les seuls ingrédients nécessaires sont des aiguilles de pin, du sucre et de l'eau de source (pas d'eau du robinet, certaines municipalités utilisent des additifs qui peuvent inhiber la croissance des levures).
La première chose à faire est de repérer un beau pin dont vous pouvez atteindre les branches. Vous pouvez utiliser du pin rouge (Pinus resinosa) ou du pin blanc (Pinus strobus) pour cette recette. Il est également possible de réaliser cette recette avec des aiguilles d'épicéa, mais je ne l'ai pas encore essayée, donc je ne sais pas si vous devrez modifier quoi que ce soit à la recette.
Il est préférable de ramasser vos aiguilles de pin après une bonne pluie. Ceci pour plusieurs raisons : l'arbre n'est pas sec et conserve l'eau, ce qui permet aux aiguilles d'être aussi luxuriantes que possible, et elles seront aussi propres que la nature le souhaite. Évitez de laver vos aiguilles, car vous utiliserez les levures naturellement présentes pour gazéifier votre boisson en échange d'un peu de sucre.
Ajoutez une tasse d'aiguilles de pin ou tout ce que vous pouvez mettre dans votre récipient stérile (j'ai utilisé 1,5 L) avec quatre cuillères à soupe (85 g) de sucre (j'ai utilisé du sucre blanc). Vous pouvez utiliser un édulcorant si vous le souhaitez, mais la levure ne fera pas son effet aussi rapidement. Les édulcorants sont généralement conditionnés avec du dextrose que la levure peut métaboliser, mais l'édulcorant lui-même ne sera pas métabolisé par la levure. Remplissez le reste du bocal d'eau de source, en laissant un peu d'espace en haut pour que la pression monte sans faire de dégâts lorsque vous vérifierez.
Laissez le bocal dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil ; la levure n'aime pas la lumière directe du soleil. Attendez au moins quatre jours avant de vérifier votre boisson. Lorsque vous retirez le couvercle, vous devriez observer un léger dégagement de dioxyde de carbone, comme à l'ouverture d'une canette de soda, mais dans une moindre mesure. J'ai finalement attendu quatre jours pour que le pin rouge soit à la température souhaitée et cinq jours pour le pin blanc. Le temps de carbonatation varie d'un lot à l'autre, en fonction des conditions de fermentation du soda.
Le pin rouge gazéifie plus rapidement que le pin blanc et possède un goût de pin plus prononcé, tout en restant très doux. Pour une saveur plus prononcée dans votre boisson, placez vos aiguilles dans un sac et passez-les plusieurs fois au rouleau à pâtisserie pour faciliter le transfert des arômes dans l'eau.
Essayez cette recette et dites-nous dans les commentaires ci-dessous comment vous vous en sortez !
Northern Wildflowers
I did not add yeast to this soda as there are natural yeast present on the needles when you pick them, this is why I advise against washing your needles. Collect after a good rain to have the needles as clean as nature intended.
If you are sensitive to yeast and sugar this may not be the experiment for you. Sugar is required for the yeast to metabolize into carbon dioxide, you can use some sweeteners as they have dextrose (a type of sugar) and the yeast can metabolize that. Removing the yeast from the soda would not be possible. Typically when fermenting beverages you let the yeast die and fall out of suspension, but to do this it would take lots of time and in this time the yeast would ferment all the sugar to alcohol. If you can not consume yeast or sugar but are interested in the fermentation process, I suggest looking into fermenting dry wines, that way the yeast would ferment away all of the sugars and the racking and aging process would get rid of all the yeast. Best of luck!
Northern Wildflowers
From what I have seen online this can also be tried with spruce tips.
This soda would have similar benefits to the pine needle tea but not to the same extent I don’t believe. Steeping the needles in hot water would release more of the medicinal compounds than fermenting it at room temperature.
Northern Wildflowers
There are lots of recipes and information about how to eat Scots pine needles so I would say that it is safe to try. With any type of foraging make sure you introduce it to your body slowly to make sure you personally do not have any sensitivities. Happy foraging.
Tina
This sounds so intriguing, and delicious! Do you know if the final product contains yeast and sugar? I cannot have either, so I am wondering if there is a point where the yeast has metabolized all the sugar, then how do I get the yeast out. And also, if this is a fermented product and therefore contains healthy live enzymes. Thank you for sharing and for your reply to my questions!
Melissa kimplin
I am gonna try this curious about the taste