La saison des pommes est arrivée ! Tout comme la vague de courgettes en juillet, la récolte des pommes semble arriver d'un seul coup, telle une déferlante de sucreries naturelles. Heureusement, il existe de nombreuses façons amusantes et esthétiques de conserver et de déguster vos pommes.
Que vous récoltiez des pommes douces ou acidulées, il existe de multiples manières d'en profiter tout au long de l'année, et les recettes et idées ne manquent pas en ligne. Jus, chips, tartes, confitures, gelées et bien plus encore. Essayez ces quatre recettes uniques pour tirer le meilleur parti de votre récolte.
Tranches de pommes séchées à la cannelle
Les tranches de pommes séchées sont une délicieuse collation sucrée à savourer tout au long de l'hiver, et leur croquant est incroyable ! Ce sont, en somme, des chips de pommes sucrées.
Commencez par couper autant de pommes que vous pouvez en mettre dans votre déshydrateur. Placez les tranches de pommes dans un grand bol et saupoudrez-les de sucre et de cannelle. Mélangez bien pour que les tranches soient uniformément recouvertes, puis laissez-les reposer dans le bol pendant quelques heures ou toute une nuit.
Une fois les pommes enrobées, placez-les dans votre déshydrateur. Laissez de l'espace entre les tranches pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres. Conservez le liquide au fond du bol, car vous pouvez l'utiliser pour faire un sirop de pommes à la cannelle !
Le temps nécessaire aux pommes dans le déshydrateur dépendra de votre appareil et de sa charge. Vérifiez régulièrement les tranches : lorsqu'elles deviennent cassantes, elles sont prêtes.
Sirop de pommes à la cannelle
Avec le liquide que vous avez récupéré lors de la préparation des tranches de pommes, vous pouvez réaliser un délicieux sirop de pommes à la cannelle !
Versez le liquide dans une casserole et laissez mijoter à feu doux, en laissant une partie de l'eau s'évaporer. La durée de cuisson dépendra de l'épaisseur souhaitée pour votre sirop.
C'est un excellent édulcorant. J'aime l'utiliser dans mes flocons d'avoine préparés la veille pour leur donner un goût de tarte aux pommes. Les pommes de mon arbre sont plus acidulées que celles du supermarché, mais le sirop obtenu à partir de leur jus et du sucre ajouté est absolument parfait.
Compote de pommes
La compote de pommes que je prépare est principalement utilisée en pâtisserie pour apporter du moelleux à mes préparations, comme les gâteaux et les brownies. La compote peut également remplacer l'huile ou le beurre dans certaines recettes de pâtisserie.
Pour faire la compote, pelez et épépinez bien vos pommes, puis mixez-les au robot culinaire jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau, mais faites-le avec parcimonie, une cuillère à soupe à la fois. La compote doit rester bien épaisse. Ajoutez éventuellement de la cannelle en poudre ou un édulcorant selon vos goûts.
Jus de pomme
Coupez vos pommes en morceaux et mettez-les dans un mixeur avec un peu d'eau. Ajoutez juste assez d'eau pour faciliter le mixage sans trop liquéfier le mélange.
Filtrez les pommes mixées à l'aide d'une étamine. Ne jetez surtout pas la pulpe récupérée ! Vous pouvez l'utiliser pour réaliser du cuir de fruits au four.
Versez le jus dans de grands bocaux et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques jours. Cela permet aux petits résidus solides de se déposer au fond. Une fois que vous voyez un dépôt au fond du bocal, transvasez délicatement le jus dans un autre récipient, en évitant au maximum de remuer les dépôts accumulés.
Il est important de conserver votre jus de pomme fraîchement préparé au réfrigérateur.
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